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第327章 空心大麻团[2/2页]

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    主要材料是糯米粉,辅料则需要泡打粉、食粉、糖。

    肖云毅先将一斤糯米粉按三比七分成两份,然后先把少的一份放旁边。

    多得那份加入适量的水,和成团。

    和好面团后把他揉成一块块汤圆大小的小面团。

    面团揉好后就放到锅里面煮。

    煮的时候要开水下锅,下锅后还要时不时搅一下,避免粘锅底。

    把小面团煮熟之后平铺到托盘上,然后用保鲜膜包起来放凉。

    放凉是为了等会好揉,包包装膜则是为了避免等会放凉的时候,面团开裂,等会炸起来会留疤。

    为了加速冷却,肖云毅还去拿了把风扇过来对着吹。

    大概十几分钟后,面团温度降下来,大概四十几度左右,就可以进行下一步操作。

    这个步骤可以称作打融,一般酒店,或者面点店都有搅拌机,但肖云毅家里没有,所以只能手打。

    把面团倒入一个容器之中,倒入适量的白砂糖,然后就不断用手打。

    直到白砂糖化了之后,再倒入适量的小苏打和刚才留下来那部分糯米粉。

    接着继续打,高高举起,然后用最大的力气打下去。

    直到面团拉开能看到筋膜,这才可以。

    接下来就是再把他分成四份,揉成面团。

    接着在四个面团的表面抹点水,让它们拥有适当的粘性,就可以沾白芝麻了。

    白芝麻是炒过的,特别香。

    面团在沾过芝麻后,就可以下油锅炸。

    炸麻团不能直接下锅炸,必须要用勺子把油舀上来浇在麻团上

    如果直接放下去炸,那么外面一圈直接炸定型,那里面就无法膨胀开,最后炸过头就直接炸裂了。

    把四个麻球都炸好,正好陈秀珠也把菜炒好,随后一家人就开饭了。

第327章 空心大麻团[2/2页]

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