第256章 蒜泥白肉[2/2页]

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       青瓜片垫好后，于孝宗拿出一个盘子，把装肉片的碗扣在盘子上，一个漂亮的碗造型出现在上面。

    接下来就是调汁。

    一般的人制作蒜泥白肉汁的时候，大多就直接用蒜泥和油辣子来调制。

    油辣子的好处就是简单，快捷，并且一些品牌有有自己独特的配方，熬出来的油辣子确实比自己在家里做的好。

    而作为一位在厨师界小有建树的于孝宗自然不能这么随便了。

    蒜泥、辣椒面、芝麻、花椒面，浇上一勺热油，再来点生抽、香醋、蚝油，盐、味精、白糖，把调料搅拌均匀，往肉上一浇，一道蒜泥白肉就做好了。

    红彤彤的汁水看起来特别鲜艳，看着就忍不住让人胃口大开。

    把做好的蒜泥白肉推到大家面前，于孝宗道：“各位师傅尝尝。”

    肖云毅寻了一双筷子，然后就和其他师傅品尝了起来。

    就在肉片放进口中，一股浓郁的蒜味在口中弥漫开来，接着咸辣味在口中爆发，鲜香味从鼻子窜了出来。

    “好吃。”肖云毅说了一声，随后便又夹了一片肉片往嘴里塞。

    薄薄的肉片轻轻咀嚼，就在口中化开，肉香混合着麻辣咸香不断的刺激着味蕾，让人吃了忍不住还想吃。

    就在大家品尝着蒜泥白肉的时候，于孝宗继续制作他的火爆腰花。

    火爆腰花最重要的是一个嫩，质地细嫩，咸鲜醇厚。

    拿出三个猪腰，横着对半之后，去掉筋膜和腰骚后，就要把猪腰切成凤尾状。

    先斜刀切成零点三到零点五厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断。

    切完依次放入碗内，加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀备用。

    姜、蒜去皮，切成一点五厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。

    用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

    辅料和酱汁都准备好，那就可以下锅了。

    起锅烧火，舀入适量的食用油，油烧至七成热，放入腰花快速爆散。

    接着放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，再倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后装入盘内即成。

    一盘爆火腰花就完成了，肖云毅等人自然不会客气，直接品尝了起来。

    一边吃，一边是不是赞叹几句。

    听着同行们的认同，于孝宗脸上也露出一丝微笑。

    被认同的感觉真好。

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