第124章 虞名[1/2页]

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    虞名喝了一会儿葡萄酒，就离开了座位。

    nbsp不远处的烧烤架上，还有一只烤全羊。

    nbsp虞名熟练地调节了火焰大小，并把羊肉翻转了一番。

    nbsp帝辛和虞典在餐桌那边看着他的一系列操作，不时地哈哈大笑，不知道在说些什么。反正很高兴的样子。

    nbsp现在，虞名正在给羊肉刷第三遍油。

    nbsp他用了三种油。

    nbsp第一遍，他给羊肉刷了一层花生油。

    nbsp花生油，很香！

    nbsp甚至比号称香油的芝麻油更醇厚！

    nbsp芝麻油虽香，但味道有些单薄，不够阳刚。

    nbsp简而言之，香油太过细腻！

    nbsp太腻了。

    nbsp花生油则不然。

    nbsp花生油的香味浓烈，很厚！

    nbsp很粗犷！

    nbsp那是真香！

    nbsp烤羊肉，就要用这种浓香型的油。

    nbsp至少，虞名是这样认为的。

    nbsp首先刷花生油，是他制作烤肉的一贯手法。

    nbsp他认为，这样烤出来的肉，香味浓厚，符合大众品味。

    nbsp很经典！

    nbsp如果没有更多油可选，他就只用花生油来烤肉。

    nbsp花生油，比较贵重。

    nbsp这会使得烤肉成本增加，但是，为了更好的品味，增加一点成本，值得。

    nbsp因此，虞名在进入御书房之前，他的烤肉生意做得很不错，至少不是扑街的。

    nbsp朝歌的烤肉摊，虞名绝对占有一席之地。

    nbsp以至于虞名归顺天子之后，曾经和虞名一起摆摊营业的店主还有些怀念。

    nbsp“那个烤肉的小帅哥失踪啦！”

    nbsp“他烤的肉，那真叫一个香啊！”

    nbsp“烤肉小哥子承父业，去管御书房了。”

    nbsp“御书房能烤肉吗？”

    nbsp“御书房烤啥肉？那是知识的殿堂！”

    nbsp“哎呀！虞小哥是弃烤肉从知识了。”

    nbsp“唉！小名以后跟着天子混了，不再和咱们一起摆摊了。”

    nbsp“也好，归顺天子是正道。小名说不定会像他爹那样执政殷商。”

    nbsp“如果真是那样，那可就厉害了。我居然和未来的殷商执政官一起摆过摊、喝过酒！”

    nbsp“嗯，以后就有素材吹水扯淡了。”

    nbsp虞名虽然丢下在朝歌卖烤肉的事业，但坊间仍有他的传说。

    nbsp现在，虞名正把玉米油均匀地刷涂在羊肉表面，一股淡淡的甜味儿散发开来。

    nbsp在这之前，他已经刷过了第二遍油。

    nbsp第一遍油，是花生油。浓香型。

    nbsp第二遍油，是菜籽油。清香型。

    nbsp之所以这样操作，是因为要搭配营养。

    nbsp虞名烤肉，不单单是烤肉。

    nbsp他没有被自己定位成一个单纯的烤肉师。

    nbsp他要做一个营养师。

    nbsp他生产烤肉，但要生产最高品质的烤肉。

    nbsp烤肉的关键技术是烤。

    nbsp火焰的大小、时间等需要精细把控。

    nbsp除此以外，烧烤手法就很关键了。

    nbsp刨除肉材的品类，烧烤手法有很深的探索空间。

    nbsp虞名是探索过的。

    nbsp他通过不断尝试，采用了多种植物油搭配烤制的策略。

    nbsp第一遍油，使用香气浓烈的花生油。一开始，就要激发出烤肉最强劲的香气。

    nbsp更重要的，花生油接地气，能被群众广泛接受。

    nbsp那种淳朴厚重的香味，最适合烤肉了。

    nbsp除了价格稍贵之外，没有明显的缺点。

    nbsp其实，完全用花生油，是够的。

    nbsp这样的烤肉丝丝入味，很香，很美！

    nbsp虞名有经验，这样的烤肉，广受喜爱。

    nbsp为什么他卖的烤肉那么香？

    nbsp就是因为他用了花生油。

    nbsp有一段时间，为了节省成本，他使用过菜籽油。

    nbsp菜籽油，是和花生油两个风格的植物油。

    nbsp没有花生油浓烈的香味，但口感厚度要强于芝麻油，也就是香油。

    nbsp静水流深。

    nbsp菜籽油虽然开头一般，但余韵还是有的。

    nbsp这属于清香型。

    nbsp香味很淡。

    nbsp这并不是说不好。

    nbsp或许有人认为就是不好。

    nbsp包括虞名，一开始也是这么认为的……

    nbsp但是，菜籽油最大优势在于，不会遮盖烤肉本身的香味。

    nbsp就是因为菜籽油香味很淡，所以才能彰显不同肉类本来的香味。

    nbsp对于食材本身味道有执着追求的人，使用菜籽油，将是一个不错的选择。

    nbsp虞名，当然也发现了这一点。

    nbsp不过，更多的，是由于菜籽油比花生油便宜……

    nbsp由于菜籽油比较厚，也就是有后劲，所以香味比较持久，接在花生油之后，起到了狗尾续貂的作用。

    nbsp当然，这也是为了避免花生油全程生香，过度掩盖肉品本身的风味。

    nbsp如此一来，花生油的浓烈之香，肉材本身的独特风味就能达到一个良好的平衡。

    nbsp所以，虞名烤出来的肉，总会让人眼前一亮！

    nbsp那么，刷第三遍油，又是为了什么呢？

    nbsp现在，虞名在烤羊肉上刷的是玉米油。

    nbsp玉米胚芽油。

    nbsp蕴含着甜味儿的油。

    nbsp这是出于调味的考虑。

    nbsp如果全部是花生油那种浓香，就千篇一律了。

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    nbsp来点甜甜的玉米油，可以有效缓解审美疲劳。

    nbsp另外，玉米油，也属于清香型。

    nbsp或者说，很清新！

    nbsp不会给人太过油腻的感觉。

    nbsp感觉更健康！

    nbsp更天然！

    nbsp这就是虞名给羊肉刷上玉米油的目的。

    nbsp实际上，这最后的一遍油，决定了烤肉的品相，或者说特色。

    nbsp第一眼、第一口，就是玉米油带来的甜香。

    nbsp这会让人感觉烤肉更嫩。

    nbsp至于这最后一遍油，用什么油，完全根据烤肉师的思路而定。

    nbsp只不过这一次，虞名采用了玉米油。

    nbsp橙黄色的玉米油包裹着羊肉，发出滋滋的爆破音。

    nbsp羊肉已经熟透，冒着热汽。

    nbsp虞名把火调至一个较低的水平，来让羊肉进入玉米油的甜香。

    nbsp这个时候，与其说他是在烤肉，不如说是在熏肉。

    nbsp利用火焰的温度，把玉米油熏进羊肉表面。

    nbsp这一步，被虞名称为“熏香”。

    nbsp总而言之，这就是虞名的烤肉技术。

    nbsp他在御书房工作之前，首先是一位烤肉师。

    nbsp他的烤肉水平，已臻专业水准。

    nbsp文字写起来，显得很慢。

    nbsp其实，这最后一步流程，在虞名这里也就盏茶功夫。

    nbsp帝辛和虞典碰到第三次碗，虞名就已经彻底完成了这只烤全羊。

    nbsp火焰被彻底关闭。

    nbsp虞名推着这辆烤车来到了餐桌旁。

    nbsp之所以不是直接把烤羊肉取下来，是因为要继续给羊肉保温。

    nbsp利用火焰的余温，继续锁住烤羊肉的香味和口感。

    nbsp“看起来很鲜呢！”帝辛搓了搓手。

    nbsp因为最后一遍油是玉米油，所以烤羊肉看上去很清新。

    nbsp虞名翻上烤车里的石板。

    nbsp那是案板。

    nbsp烤架被拉低，烤羊肉平铺在了石案板上。

    nbsp出刀。

    nbsp切肉。

    nbsp虞名熟练地切出了三大片羊肉。

    nbsp厚薄适中，稳重大气。

    nbsp既不显得太少，又不显得太多。

    nbsp恰到好处！

    nbsp既有粗犷够爽的大快朵颐，又不至于太过庞大。

    nbsp充分显示出一位一流烤肉师精准的分量把控。

    nbsp切过肉。

    nbsp虞名把石案

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